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新濠官网 重慶廢油回收告訴你影響煎炸用油的幾點因素!

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新濠官网 重慶廢油回收告訴你影響煎炸用油的幾點因素!

發布日期:2022-01-25 作者: 點擊:

  在新濠日常生活中,可用于做煎炸食物的脂肪主要有動物脂肪和植物油,動物脂肪中主要有:豬油、牛油、羊油、雞油和鴨油;植物油主要有:花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄欖油和棕櫚油等。在眾多油脂中到底什么油適宜作煎炸用油呢?新濠首先應該考慮的是煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高,以及在高溫狀態下,油脂的穩定性和氧化速度。

  油的煙點和融點決定了烹飪方法,不飽和脂肪酸決定油的健康度,油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風味。同一材原料,采用不同的加工工藝,所含成分不同,適用性也不一樣。油炸食品主要是利用以油為傳熱介質進行烹飪,低溫油炸(五六成油溫)大約溫度是130℃至170℃左右,高溫油炸(七八成油溫)大約是在170℃至230℃,因此一般用于油炸的油的煙點要高于230℃。理論上講,煙點越高,越適合油炸,這樣在炸的過程中,不會生成太多的有害物。

  影響煎炸用油的幾點因素

  在眾多油脂中到底什么油適宜作煎炸用油呢?新濠天地首先應該考慮的是煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高,以及在高溫狀態下,油脂的穩定性和氧化速度。

  1.從氧化速度方面考慮----由于油脂的所含的脂肪酸不同,氧化速度差別比較大,飽和脂肪穩定性高,不容易氧化。用于煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化,產生的脂質過氧化物越少。所以,用于煎炸食物的脂肪是飽和脂肪酸。棕櫚油>動物油>橄欖油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>蘇籽油、胡麻油等。

  2.從脂肪的穩定性方面考慮----在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂奶油等,其穩定值為2.3-2.4,其次為豬油和棕櫚油,穩定值為1.5-2.0,在植物油中花生油的穩定性是較好的,穩定值為1.2,其他油脂均為1.0或1.0以下,如大豆油、葵花油等。穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。

  3.上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用于油炸用油,原因就在于它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油,如紅花油、葵花油富含亞油酸,在高溫下同樣會加速氧化反應,產生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。

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