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新濠天地 重慶火鍋,被稱為口水油的老油,真的比新油好吃嗎?

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新濠天地 重慶火鍋,被稱為口水油的老油,真的比新油好吃嗎?

發布日期:2021-12-27 作者: 點擊:

四川盆地又稱巴蜀大地,因為歷史上有巴蜀之分,重慶為巴,成都為蜀。

雖然兩地相鄰,但由于地理環境的不同,所孕育的文化也各有千秋——蜀國崇文,巴國尚武。

即使在今天,雖然它被稱為巴蜀,但兩地的文化風格和飲食特征也有明顯的差異。

例如,這種火鍋文化,四川火鍋以菜籽油為基礎,依靠添加各種香料,雖然有油,但吃起來并不熱。

重慶火鍋講究六分黃油四分水、姜、蒜、辣椒、海椒,簡單粗暴,口感重麻重辣。甚至很多重慶本地人也把四川火鍋稱為清油火鍋。

正因為如此,黃油火鍋很容易刺激食客的味蕾,名氣也比較高。縱觀全國各省的火鍋店,大多以重慶火鍋為名。

然而,世界聞名的不僅是食客的青睞,還有關鍵的負面評價——黃油火鍋中引以為豪的老油被詬病為口水油。

所謂老油,是指食客吃火鍋剩下的黃油鍋底,統一收集在容器中,然后再加熱,黃油煮沸后,去除食物殘渣。

此時黃油漂浮在上層,質地相對純凈。取出后再加熱至115℃,使水完全蒸發后,變成新鍋底——即老油。

對于商家來說,這種老油可以節省更多的成本,香料經過多次烹飪后,味道更加獨特。即使在很多重慶本地人眼里,這種老油才是真正的傳統。

然而,更多的外省人仍然無法接受這種獨特的生產方式:說得好聽點叫提取精華,融合了成千上萬的風味,說得好聽點是整合來自世界各地食客的剩菜殘渣。

正因為如此,重慶火鍋才獲得了口水油的稱號。

因此,2011年8月2日,重慶火鍋協會發布《關于立即停止回收顧客食用的油脂的緊急通知》,要求其火鍋企業使用一次性火鍋底料、湯料,加深食品安全。

諷刺的是,在那之后的很長一段時間里,一些火鍋店開始收取額外的鍋底費,這引起了美食家的嘲笑,這背后的深刻含義是不言而喻的。

雖然今天的火鍋店正在宣傳一次性鍋底,但不可否認的是,老油確實存在和輝煌,但它不適應這個時代,或者人們更拒絕它。

至于味道,是見仁見智的事。

小知識

值得注意的是,上面提到的只是大眾認可的老油。其實真正意義上的老油是先用香料煮一鍋油,用一定程度再加新香料和黃油煮。

這種回收利用造就了老油。說白了,真正意義上的老油就是多次融合底料,讓香料充分發揮味道。老鹵和普通老湯一樣。

重慶火鍋油回收

本文網址:https://www.langootec.com/news/669.html

關鍵詞:重慶火鍋油回收,火鍋油回收

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