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新濠官网 重慶餐飲廢油告訴你起酥油到底是什么油?

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新濠官网 重慶餐飲廢油告訴你起酥油到底是什么油?

發布日期:2021-05-10 作者: 點擊:

起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉化而來,其意思是用這種油脂加工餅干等,可使制品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經急冷、捏合而成的固態油脂,或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。一般不宜直接食用,而是用于加工糕點、面包或煎炸食品,所以必須具有良好的加工性能。

  1、起酥油長什么樣子

  看起來有點像固態的奶油

  2、起酥油的種類

  一類是天然的動物油脂,如黃油、牛油等;

  一類是天然植物油,如棕櫚油;比如肯德基的炸雞一般用的就都是棕櫚油,好的棕櫚油的價格較高。

  一類是氫化植物油或部分氫化植物油(氫化植物油太硬)

  前兩類無需特別擔心,因為其不含反式脂肪酸;氫化或部分氫化植物油含有微量反式脂肪酸,它的危害是建立在長期食用的基礎上。

  所以大部分的餐飲企業或者次成品食物,在配料表的標記上,經常會直接寫上起酥油,但是這種標記法,是沒有辦法知道,用的是哪一種的起酥油,或者用的是什么比例的起酥油

  3、起酥油的用途

  可以看到,煎炸,做菜,甜品用途非常的廣泛特別是早點攤兒的手抓餅,是為常見的

重慶餐飲廢油

本文網址:https://www.langootec.com/news/586.html

關鍵詞:重慶餐飲廢油,餐飲廢油

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